Le Zeppole di S. Giuseppe

Le zeppole, sono il dolce tipico del giorno di S. Giuseppe (19 marzo – Festa del Papà). Si tratta di un buon dolce che può essere preparato sia nel forno (meno calorico) sia mediante frittura in olio che, per la festa del papà, compare in tutte le pasticcerie, nei forni e sulle tavole gioesi; la zeppola fa parte [...]

Le zeppole, sono il dolce tipico del giorno di S. Giuseppe (19 marzo – Festa del Papà). Si tratta di un buon dolce che può essere preparato sia nel forno (meno calorico) sia mediante frittura in olio che, per la festa del papà, compare in tutte le pasticcerie, nei forni e sulle tavole gioesi; la zeppola fa parte della tradizione dolciaria gioiese.

E' in pratica una ciambella, preferibilmente rigata, che può essere grande o piccola (zeppolina), farcita all'interno ed all'esterno con crema, guarnita con una o due amarene sciroppate; è una bomba calorica, ma vi assicuriamo che è proprio buona e piace a grandi e piccini.

Ingredienti:  500 gr. di farina, 10 uova intere, 100 gr. di burro, 1/2 l. acqua

Preparazione: Fate riscaldare in una casseruola l'acqua, il burro e una presa di sale: appena accenna a bollire incorporate la farina in un solo colpo mescolando rapidamente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si stacca dalle pareti del recipiente ( questa fase dura circa 10 minuti ) . Fate raffreddare l'impasto. Aggiungete, mescolando e uno alla volta, i tuorli e gli albumi. Versate il composto in una siringa da pasticciere con l'uscita larga a stella e formate delle ciambelline con il buco al centro ( se siete bravi potreste formarle direttamente nell' olio dove vanno fritte ). Friggetele in olio extravergine molto caldo rigirando le zeppole tre o quattro volte in modo da avere una cottura uniforme. Sono cotte quando assumono un bel colore dorato. Se sono venute bene si gonfiano e non assorbono olio. Stendetele su carta da cucina in modo da assorbire l'olio in eccesso. Ora vanno farcite, tagliandole a metà, con crema pasticcera e guarnite con due amarene sciroppate sistemate in due punti opposti o un cucchiaino di marmellata di amarene. Spolveratele con zucchero a velo e ,se piace, cannella.

Se non potete o non volete mangiarle fritte potete cuocerle al forno. Formate le zeppole in una teglia da forno e cuocetele a 190° fino a che diventano dorate, quindi farcitele come sopra.